8111必赢游戏app食堂监管制度

食品安全是食堂管理的重要组成部分，坚持预防为主，防止和杜绝食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，防止和杜绝诱发事故的苗头和隐患。

一、食堂经营者的责任

1、食堂经营必须具有有效的食品卫生许可证。

2、食堂从业人员必须持有健康证。

凡患有消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

3、食堂应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和炊事、消毒流程应在用餐场所公示，接受用餐者的监督。

4、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生安全。

5、食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

6、食品的加工设备、炊具、盛器、操作间、贮藏室应符合卫生要求。

餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

禁止采购以下食品：

（1）腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常，含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；

（2）未经防疫卫生检验或检验不合格的肉类及其制品；

（3）过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

（4）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

7、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。

食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

用于保存食品的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品应分柜存放。

8、加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。

9、出售冷荤凉菜，必须有凉菜间，并配有专用冷藏、洗涤消毒的设施设备。

10、不得向学生出售腐败变质或感官性状异常、可能影响学生健康的食物。

11、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

12、烹饪、制作的各种菜肴应各取不少于100克的样品留置于冷藏设备中保存48小时以上，以备查验。

13、食品加工残余物和泔脚的处理应符合环卫部门的处置规定。

14、食堂经营应立足为师生服务，保证质量、价格适当，及时处理师生的投诉意见。

二、学校的管理和监督责任

1、食品卫生安全应作为食堂经营合同的重要条款。

2、食堂管理人员应认真履行职责，并承担相应的责任追究。

3、食堂管理人员必须坚持每天对食堂食品卫生进行巡查，并做好巡查记录。巡查的内容包括食品的采购、储藏、加工及至售卖各环节，还包括食堂从业人员的卫生健康状况、食堂的环境卫生状况。巡查工作要深入，要及时地发现问题，及时处理，不能处理的问题要及时上报，并做好记录。食堂经营户未能及时改善的，上报后下发整改通知，责令限期整改直至终止合同。巡查记录应每月汇总归档。逢开学和学期中每个月，对食堂卫生安全进行一次全面检查。

4、每月召开一次食堂管理工作例会，报告和了解食堂食品卫生安全状况和经营状况，督促食堂规范管理、依法经营。

5、每学期向师生作一次问卷调查，并及时公布调查结果。

6、学生管理部门应加强对学生的饮食卫生教育，进行科学引导，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来历不明的可疑食物。

7、校外餐馆盒饭不得送入学校。

                                                                     8111必赢游戏app