1、食品加工完毕，销售前每批次必须1小时内及时留样。

2、留样采用经清洗，消毒后的专用容器，每份不低于100克。

3、留样后的专用容器应及时贴上表明窗口号，品名，时间（年，月，日。时，分）的标签。放置于规定位置。

4、各窗口应每留样后1小时内将留样盒归入保存箱中及时送人专用冷藏柜中，在记录本上如实记录。冷藏柜温度要求在0--6度。

5、样品保存48小时以上。

6、各窗口在送入新的保存箱时应及时取走已经保存48小时以上的保存箱，填写出柜记录。

7、窗口负责人每天15时检查留样情况。

8、实行双人、双锁管理，由餐饮公司专职卫生安全员和留样负责人共同管理。

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