食堂各窗口日常监督检查表

作者: 时间:2021-11-15 点击数:

食堂各窗口日常监督检查表

被检查窗口:

检查时间:          

序号

检查项目

每项得分

扣分原因

采购和食品储藏(以下每一项分值为5分,共计30分)

 

1

严禁采购野生菌、四季豆、发芽的土豆以及腐烂、变质食品

 

 

2

冻品、肉类:是否过期、变质、有无合格证、检疫证

 

 

3

调味品、副食品类:有无合格证、是否过期

 

 

4

米、面:是否有蛀虫、过期;蔬菜:是否新鲜、有无虫类

 

 

5

大宗物品:堆放是否符合堆放要求

 

 

6

货物包装:是否完好、散装货物是否密封加盖

 

 

食品加工(以下每一项分值为2分,共计10分)

 

1

肉类、蔬菜是否分开加工

 

 

2

冰箱内食品:是否生、熟分开存放

 

 

3

食品是否烧熟煮透

 

 

4

食品烹调时间是否符合规范

 

 

5

不使用有色袋子袋装食品

 

 

食品售卖(以下每一项分值为4分,共计16分)

 

1

是否出售过期食品、变质食品及凉拌菜

 

 

2

是否售卖三无产品

 

 

3

售卖窗口是否有现金交易

 

 

4

预包装食品上应当有生产日期和保质期

 

 

留样(以下每一项分值为3分,共计6分)

 

 

1

留样柜是否实行双人双锁

 

 

2

有无留样,每个留样是否达到100g,留样是否过期

 

 

环境卫生(以下每一项分值为2分,共计20分)

 

 

1

是否正常使用消毒柜,消毒柜是否干净卫生。

 

 

2

留样柜是否干净卫生

 

 

3

库房、厨房、售卖间是否干净卫生

 

 

4

烹调用的工具、用具、灶台卫生是否合格

 

 

5

墙壁无油污迹和蜘蛛网

 

 

6

厨房、售卖间灯光是否明亮

 

 

7

后厨防鼠、防蚊虫设施完好

 

 

8

垃圾桶和桶盖保持清洁,使用垃圾袋并在未使用垃圾桶时盖上垃圾桶盖

 

 

9

餐具洗涤、消毒、保洁必须按程序进行,是否合格

 

 

10

洗后餐具必须无油污、油渍、无残渣,是否合格

 

 

人员管理(以下每一项分值为3分,共计12分)

 

 

1

工作人员是否持有有效健康证

 

 

2

工作人员是否留胡须、长指甲、戴首饰、涂指甲油

 

 

3

工作人员穿着干净整洁的工作服,是否戴口罩、帽子

 

 

4

严禁无关人员进入售卖窗口

 

 

安全管理(以下每一项分值为2分,共计6分)

 

 

1

严禁存放大批量液化气瓶

 

 

2

消防通道是否畅通

 

 

3

水电线路必须规范整齐

 

 

总得分

 

 

 

检查人:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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